越南椰奶比较
ベトナム産ココナッツミルクを発掘しつつも「缶詰らしくない」状態に嘆く瞬間
二品ともベトナム産のココナッツミルクです。ココナッツミルクは呼称に「ミルク」と付いていますが牛乳ではありませんから､乳アレルギー対応食品である事も魅力ですね☆彡
数多いココナッツミルクの中でもベトナム産の製品は安価なのが特長です。肝心の品質は？ 両製品を更に取り出して比較してみましょう。
左側（緑色の缶）のほうは某ドン.キホーテで買いまして､ご覧のようななめらかな液状です。脂肪の固形分がまったく入っていません。製造過程での攪拌方法などの違いでしょう。栄養成分表を確認しますと､脂肪分は両製品とも同量ぐらい含まれていますから。
緑色のほうは､添加物は増粘剤（グァーガム）と記載されていました。
その緑色のほうを発見する前に、最初に試したベトナム産ココナッツミルクは右側（水色の缶）のほうでした。待ち望んでいたベトナム産を 偶然にも某ハラルフード店の店内で発見して 迷わず購入。
期待しながら開けてみますと…
開けた瞬間に違和感 Σ(~ω~;)
今まで試してきたココナッツミルクのようななめらかさが感じられないのです。
COCOXIM”ココシム”ブランドのココナッツミルク。添加物は増粘剤（キサンタンガム）と記載されています。
「待ち望んでいた」と言いますのは、日本で一般的に流通しているココナッツミルクはタイ産とインドネシア産が大きくシェアを占めています。ベトナムの要素も色濃い当店なので､特にベトナム産を求めていたのでした。
「ベトナム産ココナッツミルクは日本では売ってないのかなぁ？」
半ば諦めていたところで､ハラルフード店内にて偶然にも発見したのです！
それなのに､開けてみたら…
スプーンでかき混ぜてみたら､まさしく粒々のようなシャバシャバ状なのです。しかも､底のほうには水分が沈殿しています。水分…ほぼ「水」でした。
上層はシャバシャバなミルクで、下層は水が溜まっている という…。上下を混ぜ合わせながら大きくかき混ぜてみても、美味しそうななめらか状には なりませんでしたよ。
ココシム製品は、購入してから二ヶ月間は家で（室温の中で）保存しておきました。夏から秋にかけての暑い時期でしたが「缶詰だから常温でも大丈夫だろう」と思ったのです。普通そう思うでしょ？
その某ハラルフード店での保管も､おそらく倉庫では常温に置かれていたのでしょう。
後日 別の仕入れ先様より同じ製品を購入しまして､試しに冷蔵庫で保存してみましたら､脂肪分がなめらかな固形の状態になっていました。下層に水分は沈殿しているものの、やはりなめらかな状態のほうが食欲をそそる状態に見えますよね。
それならば､冷蔵保存を推奨しなきゃいけないのか…。何回 試しても､暑い環境下に保管するとドロドロ状になってしまうんですよ。
(´･ω･`) でも､それじゃあ…
保存が便利なところが缶詰食品のメリットなのに､そのメリットが半減してしまいます。
では､ココシム製品を料理に使ってみると どうなのでしょう？
冷たい液体の中やホットコーヒーの中に直接加えると油分と水分が分離してしまうのですが、煮込んでいる中に加えると､うまい具合に溶け込んで､分離しないようです。
ココナッツミルクの固形分はほぼ脂肪分だと思うので､煮込んだ後も､このように脂肪分が浮いています。これがコクを出してくれて ＜旨味＞ になるので､ココシム製品は煮込み料理に適しているようです。
もう片方の緑色の製品は”ムンディアル”ブランド。こちらは「美味しそうな」なめらか状なのですが､いざ納品してみたら 凹んでいる缶が一定数 含まれているのがデメリット…かな。
中身の品質には影響はないのですが、日本人のお客さんの目は厳しいですから(^_^;
凹んでいる物は割引きして売り払うしかありませんな。
商品の選別は厳しくいきますよ (｀_´)
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