Chị nến thử chút gan do tôi tự pha chế xem có ngon không?
私がブレンドした肝臓が美味しいかどうか､ちょっと味見してください。
当店で販売していたレバーは羊の肝臓。ちょこっとだけ興味を持ってくださったお客様と「どのように調理するのか」という話題になりました。
羊のレバーのお味は？
味・食感・風味…日本でお馴染みの豚のレバーとよく似ています。そもそもがレバーって食感は硬いし､筋肉部分の肉と比べるとあんまり美味しくないですよね。中華料理でもよく登場するレバーですが､上手に調理しないと美味しくないですよね？
そんなレバーを美味しく食べるために…
フードプロセッサーで撹拌してペースト状にした状態。私はこれを「ディップ」と述べましたが､お客様は「パテ」と申してくださって。硬くてイマイチ…一般的には不人気な（？）レバーですが､ディップとかパテにすれば美味しく変身しますよ。
ひと手間かけて〖レバーパテ〗にして食べる調理法の一例を披露しましょう！
店主オリジナルのレシピです☆彡
パンをたっぷり混ぜ込んだからこその美味しさですが(^o^; もう､かつて社会問題になった｛ミートホープの食肉偽装｝さながらの製造方法なんですよ(~o~;
- 羊のレバー200ｇをコロコロに刻んで炒めて､ある程度 火を通したら火からおろして冷ましておく。
- フードプロセッサーの容器に 冷ましたレバー，玉葱1/2個，ニンニク１片，卵１個，塩小さじ１，ブラックペッパー，ケシの実，キャラウェイシード，ドライディルを入れて撹拌してペースト状にする。
- レバーペースト全量と生パン粉（食パン３枚分）を混ぜ合わせて｛パンをこねるように｝手でひとまとまりにする。
- パウンド型に移し入れて､ヘラで表面を均して平らにしましょう。
- 180℃に予熱したオーブンレンジで35分 焼く。
COOKING POINT
- レバーは生のまま撹拌すると､刃に絡み付いて故障の原因になります！
- レバーと玉葱とニンニクはフードプロセッサーで粉々にするので､刻む大きさは適当で良いです。
- ニンニク（大蒜）もポイントも一つ ってか､大蒜を使わないとレバーは美味しくならない気がする（主観です）。塩と胡椒も多めに使うのがポイント！ 薄味だと美味しくなりません。
- このパン粉は､市販品の食パン（８枚切）３枚をフードプロセッサーで撹拌して作ったものです。パン粉は､食パンをフードプロセッサーで攪拌して作ったものです。市販品の細かくて粒々したパン粉よりもしっとりしているので､レバーペーストと馴染みやすいのです。
飲み干したあとの１ℓパックを洗ってから､写真のように切り込みを入れたり折り曲げたりホチキスで止めたりしてパウンド型のような形に作ります。オーブンで焼く用途として使うので､内部にオーブンシートを敷き詰めたり､外側をアルミホイルで覆ったりして､加熱にも耐えられるように強化しましょう。