ロシア黒パン”チェルノーゼム”
Чёрный Хлеб
中央アジアのやや西側には｟ヨーロッパのパンかご｠と呼ばれていてる穀倉地帯があります。シベリア南部から西部ロシアのルーマニア，ウクライナ国境まで広がる「ステップ気候」と呼ばれる冷温帯の恵まれた土壌では世界トップクラスなほどに小麦が栽培されていてヨーロッパのパン文化を支えているので､そのように呼ばれているのでしょう。
その土壌はロシア語で「チェルノーゼム」 有機質を豊富に含んだ土壌で､小麦・ライ麦の栽培に適しているようです。しかし2010年に130年振りの干ばつが起きてしまい，そしてご周知のように2022年からは戦争の勃発により､輸出価格は高騰している訳なのです。
белый Хлеб
写真は､白い小麦粉をまったく加えずにライ麦100％で作ってみたパンです。日本では「黒パン」の通称でもお馴染みですよね。 日本で黒パンが知られるようになったのは､おそらくシベリア抑留の影響が強いのではないでしょうか。 第二次世界大戦が終戦になった直後に､旧ソ連によってシベリアの極寒の地で強制労働を強いられた日本兵に出されたわずかな食糧 その主食となったのが 黒パン だったのです。
Rye Flour
マイナス25℃ぐらいまで耐えられるほどの耐寒性の強さと､痩せた大地でも育成する性質から､歴史的に古くからロシアや北欧など極寒の地域でも食べられてきましたライ麦粉。当店お取り扱い品は北海道産の”石臼挽き”ライ麦全粒粉です。
こちらのライ麦粉は外皮ごと石臼で細かく挽いたタイプで､粒子が細かく
食物繊維やミネラルが豊富
ライ麦はグルテンフリーではありません。精製された白く小麦粉と比べると少量ですが､グルテンは含まれています。
２サイズそれぞれの在庫です ↑
未開封のまま冷凍も可能です。ライ麦は酸化しやすいため冷凍はお勧めです。使用時のご注意 冷たいまま開封しますと､結露してカビの原因になります。結露によるカビを防ぐため､一度 冷蔵庫に移してから室温に出しましょう。一度 解凍した粉は再冷凍は避けてください。
ドイツ北部やデンマーク，フィンランド等の北欧でも 黒パンに合うスパイス
在庫は別サイトの通販用ＥＣサイトにてご案内しております。それぞれをタップ（クリック）すればご確認いただけます。
белый Хлеб
ドイツパンの一つ「プンパニッケル」っぽく作ってみました。だいぶ以前に､日本国内の成城石井さんで同パンを買って食べた事はあったのですが､それと同じように出来上がりました。ふわっとしていなくて､目が詰まった硬くて重いパン。それがライ麦100％の特徴です。酸味があり､チーズとの相性は抜群♪
冒頭の戦争のお話
ロシア-ウクライナ情勢はもちろんのこと、今も世界のどこかで起きている紛争。ただただ世界平和を祈るばかりであります。